COCINA: RECETAS ROMANAS

El pasado jueves 21 de abril, nuestro instituto viajó en el tiempo y conocimos un poquito de la época romana: gente de esa época paseando por el instituto, escritura en papiros, frases en latin, arte, una habitación, tatuajes, taberna y ¡¡¡hasta una cuádriga tiradas por caballos!!!!
Aquí podéis ver lo bien que lo pasamos y todo lo que aprendimos:
https://www.youtube.com/watch?v=U0K-xgKx9m8

La colaboración del PIEE con esta magnífica jornada fue por parte de los alumnos de cocina, que cocinaron unas riquísimas recetas propias de esa época ¡para chuparse los dedos!

Si quieres saber qué es lo que cocinamos...

Tiempo: 90-120min	Dificultad: Media	Personas: 4	Receta:plato principal

BUDÍN CARTAGINÉS 
Mezclar 200 gr. de harina con 1⁄2 l de leche, se trabaja hasta conseguir una masa uniforme. Añadir 800 gr. de requesón, 100 gr. de miel y 3 huevos paulatinamente. Poner en un molde a cocer. Dejar enfriar antes de consumir.

 MORETUM 
Encontramos dentro del Appendix Vergiliana de Virgilio una receta descrita como "el modesto desayuno preparado por un campesino". Exaltación a la vida en el campo. Más tarde, Columela volvería a citar este alimento en el libro XII de su De re rustica. Lo podremos tomar untado en rebanadas de pan tostado: ‬ Ingredientes:
 –8 dientes de ajo
 – 3 ramitas de hierba aromática ruda
-un puñado de cilantro
– 1 rama pequeña de apio
-3 cucharadas de aceite
-1cucharada de vinagre
-Queso semi curado (del tipo de leche que queráis ya que da bastante sabor las hierbas)
Elaboración:
–Machacar en un mortero los ajos, junto con las hierbas aromáticas.
-Ir añadiendo el aceite y el vinagre cuando el majado este demasiado seco.
-Rallar el queso curado con un rallador. -Juntar la salsa conseguida (emulsión) con el queso rallado y formar una bola.
-Dejar reposar en el frigorífico dos días.

 OBSERVACIONES:
-Se trata de hacer una emulsión como si fuera un ali-oli o un de pesto italiano.
-Seguramente se pueda realizar con batidora eléctrica y es mucho menos pesado, pero al tratarse de una receta antigua y ya que no es lo mismo machacar que triturar con cuchillas desaconsejo este modo. Así que armaros de paciencia y a machacar ajos en el mortero con las hierbas el resultado merece la pena.
-Pseudo Virgilio dice que hay que reposarlo ya que sino el sabor del ajo predominaría sobre el resto de sabores.
 -El resultado final es un queso con sabor ajo y a hierbas agradable, pero distinto a los quesos comerciales. -La ruda es algo difícil de encontrar, pero la podéis encontrar en tiendas de floristería, tiene un olor peculiar como a frutos secos, distinto a cualquier otra hierba.

 PLAKUS.
 Postre de origen griego citado por los amigos de Archeoricette.
 INGREDIENTES:
- 1/2 kg de harina.
- 300g de mantequilla
- 100g de pistachos.
- 100g de nueces.
- 100g de dátiles.
- 3 yemas de huevo.
- 100g de miel.
- Leche.
 ELABORACIÓN:
 Amasar la harina con la mantequilla, las yemas de huevo, la miel y añadir leche hasta que quede una masa uniforme y sin grumos. Añadir el resto de ingredientes y meter en el horno previamente calentado a 200ºC y hornear durante 30 minutos. Estamos seguros de que Filípides no comió esto antes de salir de Maratón, pero como experimento gastrohistórico está bien.

PATÉ DE OLIVAS
  Picar unas aceitunas negras sin hueso, unas anchoas (sin el aceite), unas alcaparras, medio diente de ajo y pimiento verde fresco. Para dar ligereza a la masa añadir aceite de oliva virgen. Servir sobre unas tostadas de pan.

SALSAS DE QUESO
1. Queso con nueces.
  Mezclar queso fresco o queso cremoso con nueces picadas, aderezar con un poco de aceite, vinagre y pimienta.
2. Queso con sésamo .
Mezclar queso freso a las finas hierbas con sésamo tostado, aderezar con un poco de aceite, vinagre y pimienta .
3. Queso son piñones.
 Mezclar queso parmesano con tomillo, orégano, poleo, piñones, aceite y vinagre.